Μια διαφωνία για την αυθεντικότητα της ιταλικής κουζίνας κατέληξε σε απόλυση και δικαστική διαμάχη στην Αυστραλία. Πρωταγωνιστής ένας Ιταλός σεφ, ο οποίος αρνήθηκε να παρασκευάσει την περίφημη πίτσα «Χαβάη», θεωρώντας τον ανανά προσβολή για τη γαστρονομική παράδοση της πατρίδας του.
Μπορεί για πολλούς η πίτσα με ανανά να αποτελεί μια απολύτως αποδεκτή γευστική επιλογή, για έναν Ιταλό μάγειρα στην Αυστραλία όμως αποδείχθηκε ζήτημα αρχής. Και μάλιστα τόσο σοβαρό, ώστε να του κοστίσει τη θέση εργασίας του.
Ο Νταβίντ Ταμπουρέλα εργαζόταν στο εστιατόριο La Costa, στην πολιτεία Κουίνσλαντ, όταν του ζητήθηκε να ετοιμάσει πίτσες με ζαμπόν και ανανά για τους καλεσμένους μιας εκδήλωσης. Εκείνος αρνήθηκε κατηγορηματικά, υποστηρίζοντας ότι ένας τέτοιος συνδυασμός προσβάλλει την ιταλική γαστρονομική κουλτούρα.
Η διοίκηση δεν συμμερίστηκε τις αντιρρήσεις του. Αντιθέτως, αντιμετώπισε τη στάση του ως ανάρμοστη επαγγελματική συμπεριφορά και περίπου δύο εβδομάδες μετά τη σχετική συνάντηση ο σεφ απολύθηκε.
Μια διαφωνία που είχε επαναληφθεί
Η υπόθεση δεν περιοριζόταν σε ένα μεμονωμένο περιστατικό. Σύμφωνα με τα στοιχεία που εξετάστηκαν από την αυστραλιανή Επιτροπή Δίκαιης Εργασίας, ο Ταμπουρέλα είχε αρνηθεί άλλες δύο φορές μέσα σε τέσσερα χρόνια να χρησιμοποιήσει ανανά ως υλικό για πίτσα.
Μάλιστα, είχε ζητήσει από τον εργοδότη του να κατανοήσει τη σημασία που αποδίδουν οι Ιταλοί στη διατήρηση της παραδοσιακής τους κουζίνας.
Ωστόσο, στα έγγραφα της υπόθεσης καταγράφονται και ζητήματα σχετικά με τον τρόπο επικοινωνίας του στον χώρο εργασίας, όπως η χρήση απρεπούς γλώσσας και η κλιμάκωση της έντασης με τη διοίκηση.
Η απόλυση έβαλε τέλος και στα σχέδια παραμονής του
Ο σεφ προσέφυγε στην Επιτροπή Δίκαιης Εργασίας της Αυστραλίας, υποστηρίζοντας ότι η απόλυσή του ήταν άδικη.
Η απώλεια της εργασίας του είχε και μια επιπλέον συνέπεια. Ο Ταμπουρέλα προσδοκούσε ότι το εστιατόριο θα αναλάμβανε τη διαδικασία χορηγίας της εργασιακής του βίζας, προκειμένου να εξασφαλίσει δυνατότητα μόνιμης παραμονής στη χώρα. Μετά την απόλυσή του, η σχετική διαδικασία τερματίστηκε.
Τελικά, η προσφυγή του απορρίφθηκε επειδή είχε υποβληθεί εκπρόθεσμα και όχι επειδή κρίθηκε δικαστικά αν η άρνησή του να χρησιμοποιήσει ανανά δικαιολογούσε την απόλυσή του.
Η ειρωνεία της υπόθεσης
Η ιστορία αποκτά ιδιαίτερο ενδιαφέρον λόγω της περιοχής όπου εκτυλίχθηκε. Το Κουίνσλαντ αποτελεί το βασικό κέντρο εμπορικής καλλιέργειας ανανά στην Αυστραλία, γεγονός που καθιστά το συγκεκριμένο φρούτο ιδιαίτερα δημοφιλές στην τοπική αγορά.
Η διαφωνία γύρω από την πίτσα με ανανά δεν είναι καινούργια. Εδώ και δεκαετίες διχάζει τους λάτρεις της ιταλικής κουζίνας, με τους υποστηρικτές της παραδοσιακής συνταγής να απορρίπτουν τον συνδυασμό γλυκών φρούτων και αλμυρών υλικών.
Στην περίπτωση του Ταμπουρέλα, πάντως, η αντιπαράθεση ξεπέρασε τα όρια μιας συνηθισμένης γαστρονομικής διαφωνίας.
Και κάπως έτσι, ένα από τα πιο αμφιλεγόμενα υλικά στην ιστορία της πίτσας βρέθηκε στο επίκεντρο μιας πραγματικής εργασιακής διαμάχης, αποδεικνύοντας ότι για ορισμένους σεφ η υπεράσπιση της παράδοσης μπορεί να έχει πολύ μεγαλύτερο τίμημα από ένα χαμένο πιάτο.
